剁荞面是陕北人待客、过节要吃的一种美食佳肴，当然这都是几十年前的事了，如今也是闻名于陕北的一种风味小吃，专门经营剁荞面的店铺也不少，主要分布在靖边、吴起、志丹、安塞、子长、延安宝塔区等地，虽然都在陕北地区，但是做法的细节上也略有不同，大多数都有一个定义那就是“羊肉剁荞面”，记得小时候回老家，老家的亲戚喜欢把煮熟的剁荞面和酸菜熬洋芋、小炒肉拌在一起，最后在撒上葱花、香菜和辣椒，当然这是普通人家一种比较随意的吃法，现在一般只有在农家宴的餐厅才能吃到了。“剁荞面”，怎么个剁法呢？剁面刀是特制的，与普通菜刀不同。此刀一般约2尺长，寸宽，菜刀般厚薄，刀刃向下，刀背两端按着两个木刀把。剁面时，先将和好的荞麦面揉成一个圆团，放在面案中间稍靠后，然后用擀杖将面团的一部分擀开，比擀的白面条稍厚一点，这样好像耐煮，煮熟以后放入饭罐里不容易泡软，陕西话一般叫“染”。接着两手握刀，开始由前向后剁，一根根面条很整齐地排列在面案上。每剁一次，算作一刀面，再煮进锅里，煮熟以后配上做好的羊肉，吃起来鲜润滑爽，面香可口。这种面食在陕北与羊肉饸烙齐名！一般招待外地有人最基本的主食，一波“大陕北好招待”酒过三巡，再来一碗羊肉剁荞面那叫一个舒坦！注：图文来源于美食延安如有侵权请及时联系删除
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